القائمة الرئيسية

الصفحات

ملف كامل لحلويات رمضان 🌙💛😋 مطبخ الخلاصة



قطايف مصريه

قطايف مصريه

المكونات :
  1. كوبان من الدقيق الأبيض
  2. ملعقة صغيرة من الملح
  3. كوب و نصف ماء دافئ
  4. ملعقة صغيرة بيكنج باودر
  5. ملعقة صغيرة من الخميرة
طريقة التحضير :

  • نقوم بإحضار وعاء و نضع به الجقيق الأبيض مع الملح و البيكنج باودر و الخميرة ثم نقوم بوضع الماء الدافئ عليه
  • نقوم بخلط جميع المكونات معاً و سنلاحظ أن العجينة سوف تكون سلسة و مرنه و بعدها نقوم بغلق الوعاء و تغطيتها جيداً و نضعها بمكان دافئ و نترك العجينة للتخمر لمدة ساعة كاملة تقريباً .
  • بعد ذلك تصبح العدينة جاهزة للخبز فنحضر مقلاة نضيفة و تم تنشيفها جيداً ثم نقوم بتسخينها لمدة خمس دقائق تقريباً و من المفضل أن تكون مقلاة من التيفال حتى لا تلتصق بها العجينة
  • في البداية نضع مقدار ملعقتين كبيرتين في المقلاة حتى نتأكد من تخمر العجينة أولا و يمكن ذلك عن طريق مشاهدة ظهور فقاعات على سطح العجينة فإذا ظهرت هذه الفقاعات خلال دقيقتين من وضع العجينة فبذلك تكون العجينة جاهزة .
+ شربات القطايف بيكون سخن ولاساقع ..خفيف ولا ثقيل
الاجابة :مش مهم يكون بارد او سخن اهم حاجه ان القطايف تطلع من الزيت ع





قطائف تركيه

قطائف تركيه

طريقة عمل القطايف بالسّميد

المُكوّنات
  • كوب من الدّقيق.
  • ربع كوب من السميد الناعم.
  • نصف ملعقة صغيرة خميرة.
  • نصف ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
  • رشّة ملح.
  • ملعقة ونصف كبيرة سكر.
  • كوبان إلّا ربع من الماء الدافئ.
طريقة التّحضير
  • تخلط المُكوّنات جيداً لتتكوّن لدينا عجينة سائلة
  • وتترك مدّة ساعة وتُحرك مرة أو مرتين خلال الساعة.
  • توضع مقلاة على النّار ومن المهم هنا أن يكون نوع المقلاة جيّد ولا يُسبّب الالتصاق.
  • توضع كمية من عجينة القطايف السّائلة ولتكن الكمية ربع كوب في كلّ مرّة، ثمّ توضع في المقلاة وتُترك إلى أن يحمرّ من الأسفل قليلا،ً
  • وللتأكد من نضجها يجب أن تظهر فقاعات على وجه قطعة القطايف، ثمّ تُرفع عن النار ونستمر هكذا إلى تنتهي الكمية. توضع قطع القطايف على فوطة من القماش بجانب بعضها ولا توضع فوق بعضها.
  • تُحشى قطع القطايف بالجبنة أو بالمُكسّرات أو يُقسم إلى قسمين، قسم يتمّ حشوه بالجبنة والآخر بالمكسرات، ثمّ تُغلق جيداً
  • . تُقلى قطع القطايف بالزّيت حتّى تتحمّر قليلاً وتُترَك جانباً إلى حين
  • تحضير القطر.
  • إذا كان القلي غير مُحبّب، توضع القطايف في صينيّة مدهونة بالزّيت أو السّمن مع رش السمن أو الزّيت على وجه القطايف وتُدخل الفرن إلى أن تحمرّ، وبعد إخراج القطايف من الزّيت أو الفرن يُسكب القطر البارد عليها مباشرة وتُترك لتتشرب القطر.



بسبوسه مصريه

بسبوسه مصريه

المكونات:
  • 2 كوب من السميد.
  • 2 ملعقة كبيرة من جوز الهند.
  • كوب من السكر النّاعم.
  • كوب من اللبن الزبادي.
  • علبة من القشطة الجاهزة.
  • نصف كوب من الزبدة الذائبة
  • ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
  • نصف ملعقة من الفانيليا الباودر.
  • ملعقة من القرفة المطحونة.
طريقة التحضير:
  • يتم وضع كل من السميد، والسكر، والقشطة، والفانيليا، والبيكنج بودر معاً في وعاء.
  • أضيفي إلى ما سبق كل من القرفة، واللبن الزبادي، وجوز الهند، والزبدة إلى الخليط، مع الاستمرار في التقليب، إلى الحصول على الخليط المتجانس.
  • ضعي خليط البسبوسة في صينية مدهونة بالزيت أو السمنة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن في درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة تقريباً، إلى أن تحمر أطراف البسبوسة، وتنضج.
  • أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبي نصف كمية القطر على البسبوسة، ثم يتم تقطيع البسبوسة بالسكين إلى مربعات صغيرة.
  • توضع حبات اللوز في البسبوسة، ثم تعاد إلى الفرن مرة أخرى تحت الشواية العلوية للتحمير.
  • أخرجي الصينية من الفرن، ثم صبي باقي القطر عليها، وتقدم وبالهناء والشفاء.
مكونات شربات البسبوسة (القطر)
  • عصير نصف ليمونة.
  • كوب ونصف ماء.
  • رشة من القرفة المطحونة.
  • 2 كوب من السكر الناعم.
  • زعفران.
طريقة تحضير شربات البسبوسة
  • يتم وضع كمية من الماء في إناء، ويضاف إليه السكر.
  • يوضع الإناء على النار مرتفعة الحرارة، ويترك إلى الغليان.
  • أضيفي عصير الليمون إلى ما سبق، مع رشة من القرفة المطحونة.
  • يترك الخليط على النار الى الغليان، ثم تهدأ الحرارة، ويترك إلى الغليان لمدة 10 دقائق تقريباً إلى الحصول على القوام الكثيف.



بسبوسه تركيه

بسبوسه تركيه

المقادير
- خليط البسبوسة :
  • دقيق : كوب ونصف
  • بيكنج بودر : 2 ملعقة صغيرة
  • البيض : 3 حبات (كبير الحجم)
  • سكر : كوب
  • ماء الورد : ملعقة صغيرة
  • ماء الزهر : ملعقة صغيرة
  • الفانيليا : ملعقة صغيرة (سائلة)
  • السميد : كوب ونصف
  • الروب : كوب (زبادي)
  • زيت الذرة : كوب
  • جوز الهند : 2 ملعقة كبيرة (ناعم)
- الشيرة / القطر :
  • سكر : 2 كوب
  • الماء : كوب
  • عصير الليمون : ملعقة صغيرة
  • قشرة ليمون : شريحة
- للتزيين :
  • جوز الهند : حسب الرغبة (ناعم)
طريقة التحضير
  • سخني الفرن لدرجة حرارة ١٨٠، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
  • أحضري طبق فرن مقاس ١٠ في ١٠ بوصة أو ما شابه.
  • امسحي الطبق بالزيت، اتركيه جانبا.
  • انخلي الدقيق مع البيكنج باودر، اتركيه جانبا.
  • في وعاء الخلاط ضعي البيض، السكر وثبتي مضرب الشبك واخفقي على سرعة متوسطة ليصبح الخليط هش فاتح اللون ويتضاعف حجمه
  • أضيفي ماء الورد و الزهر، الفانيليا، السميد، الروب، الزيت وجوز الهند واستمري بالخفق ليختلط جيدا.
  • أضيفي الدقيق واخفقي ليختلط.
  • صبي الخليط في الطبق
  • أدخليه الفرن ٣٥ أو ٤٠ دقيقة ليصبح ذهبي اللون.
  • أخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد تماما.
  • الشيرة : في كسرولة ضعي السكر، الماء عصير الليمون والقشر، دعيه يغلي بهدوء ٨ دقيقة. اتركيها لتبرد.
  • صبي الشيرة على البسبوسة، زينيها قطعيها مربعات و قدميها.




بلح الشام

بلح الشام

المقادير
  • 1 كأس طحين
  • 2 بيضة
  • 1 كأس ماء
  • 3 ملعقة طعام زيت
  • 1 ملعقة كبيرة نشاء
  • ½ ملعقة صغيرة فانيليا
  • رشة ملح + رشة سكر
  • لتحضير القطر:
  • 2 كأس سكر
  • 1 كأس ماء
  • عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير:
  • في وعاء على النار نخلط السكر مع الماء والليمون حتى يغلي لنحصل على القطر ونتركه حتى يبرد .
  • في قدر عميق نضع الماء والزيت والملح والسكر على النار حتى يغلي المزيج .
  • نخلط الطحين مع النشاء ونضيفه للقدر ونحرك على النار حتى نحصل على عجينة طرية .
  • نرفع العجينة عن النار ونتركها حتى تبرد .
  • نضيف البيض المضاف له فانيليا ولكن بالتدريج حيث نخلط البيضة الأولى مع العجينة جيداً ثم نكرر العملية مع البيضة الثانية .
  • نضع الخليط في كيس التزيين فنحصل على شكل طولي محزز .
  • نكرر عصر الكيس في المقلاة مباشرة حتى انتهاء كمية العجينة بالتدريج وذلك فوق زيت وفير فاتر في البداية حتى تكتسب القطع لوناً ذهبياً .
  • نخرج كل مجموعة من البلح من المقلاة ونغمرها بالقطر البارد وتصبح جاهزة للتقديم .
  • ملاحظة : يجب ان يكون القطر بدرجة حرارة الغرفة .



بلح الشام التركي

بلح الشام التركي

المكوّنات
6 شخص

1.25 كوب دقيق 2 بيضة وفانيليا ملعقة كبيرة زبدة 2 ملعقة صغيرة نشا 2 ملعقة كبيرة سميد ناعم كوب ماء شربات تقيييييييل وساقع إضافة كافة المكونات إلى قائمة التسوّق

طريقة التحضير:

1- نخلط الدقيق والسميد والنشا
2- فى كسرونة ع النار نحط المية والزبدة ونسيب الزبدة تسيح
3- اول ماتسيح الزبدة ننزل بخليط الدقيق ع نار هادية خالص ونقلب لحد ماتلم معانا العجينة وتبقى مش بتلزق ف الجناب
4- ناخد العجينة نسيبها تبرد شوية
5- ف العجان بقى ننزل بالعجينة وعليها البيض واحدة واحدة والفانيليا لحد ماتختلط كويس وتبقى عجينة ناعمة ومتماسكة
6- نجيب كيس الحلوانى ونحط اصغر بلبلة علشان يطلع رفيع وحلو
7- نجيب طاسة ونحط فيها زيت وننزل بالعجينة من الكيس ونقص بالمقص المقاس اللى يعجبنا ونسيبها ع نار هادية لحد ماتستوى وتحمر
8- لما نعمل دور تانى لازم نسيب الزيت يبرد شايفين انا حطيتها ع الرخامة علشان تبرد شوية وننزل ببلح الشام وهكذا
9- نطلعها ع الشربات التقيل ومانسيبهاش كتير ونصفيها من الشربات الزيادة








رمضان حلويات

بقلاوه مصريه

المُكوّنات
  • كوب من الجوز المجروش.
  • مئتا غرام من السكر.
  • أربعمئة غرام من الزبدة المذوّبة.
  • ملعقتان كبيرتان من القرفة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة الحجم من ماء الزهر
  • . أربعمئة وخمسين غراماً من عجينة الفيلو -
  • عجينة الكولاج عند بعض البلدان-.
  • مكوّنات القطر
  • أربعمئة غرام من السكر.
  • كأس من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
  • امزجي كلّاً من السكر، والجوز، وماء الزهر، والقرفة في وعاء، وأضيفي إليهم ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة،
  • واستمري في المزج حتّى تتجانس المكوّنات مع بعضها البعض، وضعيه جانباً إلى حين وقت استخدامه. أحضري صينية فرن وغلّفيها بورق الزبدة، ثمّ هاتي أحد ورقات عجينة الفيلو وافرديها أسفل الصينية. ادهني كميّة قليلة من الزبدة فوق ورقة الفيلو، ثمّ افردي ورقة أخرى من الفيلو فوق الورقة المدهونة بالزبدة،
  • وادهني وجهها بالزبدة أيضاً، واستمرّي على هذا الحال، حتّى تستخدمي نصف مقدار عجينة الفيلو. ضعي خليط الجوز على سطح العجينة في الصينية.
  • ضعي ورقة أخرى من الفيلو فوق خليط الجوز، وادهنيها بالزبدة، ثمّ أحضري ورقة فيلو أخرى وضعيها فوقها،
  • وهكذا حتّى نفاذ كل عجينة الفيلو. أحضري ما تبقى من الزبدة، وسخّنيها في مقلاة، على نار هادئة،
  • بعد ذلك اسكبيها على سطح العجينة.
  • أحضري سكين وقطعي العجينة لمربعات متساوية، ثمّ ضعي الصينيّة داخل فرن حرارته مئتان درجة مئوية. دعي الصينية فترة خمس دقائق، ثمّ قللي درجة حرارة الفرن إلى مئة وخمسين درجة مئوية، لتخبزي البقلاوة لما يقارب الأربعين دقيقة، إلى أن يصبح وجهها ذهبيّ اللون. حضّري القطر،
  • بمزجك للماء والسكر في وعاء على نار متوسطة، واستمرّي في التحريك ما يقارب العشر دقائق باستخدام ملعقة خشبيّة، إلى أن يذوب السكر. ارفعي وعاء تحضير القطر عن النار، ثم أضيفي إليه عصير الليمون، وأعيدي الوعاء فوق النار إلى أن يغلى المزيج، ثمّ ارفعي الوعاء مرة أخرى عن النار، وضعي ماء الزهر عليه وحرّكيه جيداً، واتركي الإناء جانباً حتى يبرد
  • . أخرجي صينية البقلاوة من الفرن بعد انقضاء فترة نضجها المذكورة سابقاً، واتركي القطع إلى أن تبرد، ثمّ رتبيها في طبق التقديم، مع تقطيعك إيّاها إلى قطع صغيرة. ضعي القطر على وجه القطع.


بقلاوه تركيه

بقلاوه تركيه

البقلاوة التركية بالمكسرات
    المكونات:
    • مئتا غرام من عجينة البقلاوة.
    • مئة غرام من الجوز المفروم فرماً خشناً إلى حدٍ ما.
    • مئة غرام من اللوز المطحون طحناً ناعماً،
    • والفستق المطحون طحناً ناعماً.
    • ثلاثة أرباع الكوب من الزبدة المذوبة.
    • ملعقة كبيرة من الفستق الحلبي المطحون طحناً ناعماً للتزيين.
    • مكوّنات القطر
    • : كوبان من السكر. ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
    • كوب من الماء.
    طريقة التحضير:

    • وضع السكر مع الماء على النار، مع ضرورة التحريك حتى يذوب جيداً ثم ترك المزيج حتى يغلي،
    • وإضافة عصير الليمون الحامض، ثم ترك المزيج على النار لمدة لا تقل عن خمس دقائق، ثم رفعه عن النار حتى يبرد.
    • تحضير صينية مستطيلة الشكل،
    • ودهنها بالزبدة، ثم وضع طبقة من العجينة مع ضرورة مناسبتها لحجم الصينية، ثم دهنها بالزبدة، والتكرار حتى يتشكل حوالي ست أو سبع طبقات من العجينة. خلط كٍل من الفستق، واللوز، والجوز معاً،
    • ثم فرد المزيج على عجينة بعد دهنها بالزبدة، ثم دهن طبقة من العجينة، ووضع الحشوة فوقها، وتكرار العملية حتى تتشكل سبع طبقات. دهن وجه الطبقة الأخيرة بالزبدة،
    • ثم تقطيع العجينة الناتجة بسكينٍ حادة، بحيث يجب تقسيمها إلى مجموعة من القطع المربعة،
    • وتركها لمدة لا تقل عن ساعة. خبز صينية البقلاوة في الفرن الساخن، وتركها على درجة حرارة لا تقل عن مئتي درجة مئوية لمدة ثلث ساعة أو حتى تتحمر. إضافة القطر بشكلٍ مباشر، ثم رش الفستق، وترك البقلاوة حتى تبرد تماماً
    ++ عجينه البقلاوه هى الجلاش



    الزلابيه المصريه (لقمة القاضي)

    الزلابيه المصريه (لقمة القاضي)

    مقادير زلابية

    2 كوب دقيق رشة ملح ملعقة كبيرة نشا ملعقة صغيرة خميرة فورية ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة فانيليا 2 كوب ماء زيت شربات

    طريقة تحضير زلابية

    * إخلطى الدقيق مع الملح والنشا والخميرة والسكر والفانيليا
    * أضيفى الماء وقلبى حتى تصبح عجينة سائلة
    * إتركى الخليط ليتخمر ثم قلبي
    * بللى ملعقة صغيرة بالزيت ثم شكلى بها الزلابية وأقليها فى زيت متوسط السخونة
    * إخرجيها عندما يصبح لونها دهبى فاتح من الزيت وإتركيها قليلاً ثم إرجعيها إلى الزيت مرة أخرى حتى تتحمر جيداً وتصبح مقرمشة
    * ضعى الزلابية فى الشربات ثم صفيها قدميها




    الزلابيه التركيه

    الزلابيه التركيه

    المكوّنات
    •  كوب من الماء.
    • كوبان من الدقيق.
    • ملعقة كبيرة من الخميرة.
    • بيضة.
    • ملعقة كبيرة من السكر.
    • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
    • كوب من زيت الذرة النباتي.
    • مكوّنات القطر:
    • كوبان من الماء.
    • كوبان من السكر.
    • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
    طريقة التحضير:
    • تحضير القطر: ضعي السكر في قدر غير لاصق، ثم أضيفي إليه الماء، وحرّكيه باستمرار حتى يذوب. ارفعي القدر على النار، ثم اتركيه على حرارة عالية حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون، ثم خففي درجة الحرارة، واتركيه لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثيفاً وثقيلاً. ارفعي القدر عن النار،
    • ثم اسكبي القطر في وعاء عميق، واتركيه جانباً حتى يبرد. تحضير العوامة: ضعي كلاً من الخميرة، والسكر، والماء في وعاءٍ صغير، ثم قلّبي المكوّنات مع بعضها، وغطي الوعاء، واتركيه جانباً حتى تظهر طبقة رغوية على وجهه. ضعي الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اسكبي عليه مزيج الخميرة،
    • وأضيفي البيضة، والملح، واخلطي المكوّنات على درجة عالية. اسكبي الخليط في وعاء،
    • ثم غطيه واتركيه يختمر لمدة ساعة كاملة. اسكبي الزيت في مقلاة عميقة، ثم ارفعيها على النار حتى يسخن الزيت.
    • ضعي العجينة في كيس الحلواني، ثم اضغطي عليه حتى تنزل كرة صغيرة، وكرري العملية حتى نفاد العجينة. انشلي حبات العوامة من الزيت بعد أن يصبح لونها ذهبياً. ضعي العوامة في القطر البارد.




    كنافه مصريه

      كنافه مصريه

    مكونات الكنافة بالمكسرات

    1- نصف كيلو كنافة جاهزة
    2- زبدة سائلة
    3- مكسرات مختلفة حسب الرغبة

    والان بعد ان حضرنا مكونات الكنافة بالمكسرات حان وقت التعرف على خطوات مراحل عملها

    خطوات ومراحل عمل الكنافة بالمكسرات

    وضع السمن او الزبد بعد تسيحه على الكنافة
    1- نضع الزبدة أو السمنة السائلة على الكنافة ونخلطهم ببعض جيدا بأيدينا
    2- ثم نأتي بصينية وندهنها القليل من الزبدة ونقوم برص الكنافة بها ونقوم بالضغط عليها جيدا
    3- نقوم برش المكسرات اللوز او الجوز او الفستق حسب الرغبةعلى وجه الكنافة
    4- نقوم بعمل طبقة أخرى من الكنافة لتغطية المكسرات ونضغط عليها جيدا حتى لا يصيبها الهيشان عند تعرضها لحرارة الفرن
    6- بعد تسوية الكنافة نقوم بسقيها شربات بارد وهي ما زالت ساخنة
    7- بعدما تشرب الكنافة الشربات نقوم بقلبها على الوجه الأخر فورا حتى لا تتعجن



    كنافه تركيه

    كنافه تركيه

    مكوّنات الكنافة
    • نصف كيلو من الكنافة.
    • كوب من السمن.
    • جبنة موزاريلا مقطعة إلى شرائح.
    • ملعقة كبيرة من ماء الورد.
    • علبتان من القشطة للتقديم.
    • مكوّنات القطر
    • كوبان من السكر.
    • حبة من الليمون.
    • عود من القرفة.
    • ثلاث حبات من مسامير القرنفل.
    • ملعقة كبيرة من ماء الورد
    طريقة التحضير:
    • تحضير القطر عن طريق وضع كل المكوّنات في قدرٍ فوق النار لمدّة خمس وعشرين دقيقة.
    • تقطيع عجينة الكنافة باليد،
    • وتقليبها بالسمن وماء الورد حتّى تمتصه السوائل كلها. وضع طبقة خفيفة من العجينة في صينية مدهونةٍ بالسمن، ثمَّ رص شرائح الجبنة فوقها. تغطية الجبنة بكمية الكنافة المتبقية، ووضعها في فرنٍ متوسط الحرارة حتّى تتحمّر
    • . إخراج الصينية من الفرن، وصب القطر فوقها. تزيين الكنافة التركية بالقشطة والفستق، وتقدّم.





    مشبك مصري

    مشبك مصري

    مقادير المشبك الدمياطي
    • 2 كوب دقيق
    • 2 ملعقة كبيرة نشا
    • رشة ملح
    • نصف ملعقة صغيرة خميرة
    • ماء "تدريجيًا حسبما يحتاج العجين"
    طريقة تحضير المشبك الدمياطي
    • ضعي الدقيق مع النشا ذوبي الخميرة مع الماء الدافئ، ثم أضيفيها للدقيق والنشا واعجني مع إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح سمك العجين أشبه بسلاطة الطحينة أو الزبادي، كما في عجين لقمة القاضي.
    • قلبي بمضرب بيض حتى لا يتكتل الدقيق سواء المضرب اليدوي أو الكهربائي اتركيها لنصف ساعة او أكثر حتى تتخمر وضعي الوعاء داخل كيس سخني زيت في طاسة صغيرة بحيث يكون قطرها هو قطر القرص.
    • ضعي العجين في كيس كريمة التزيين بوجه غير سميك أو في كيس سميك مع قطع طرفه،
    • وبعد أن يصل الزيت للحرارة المطلوبة يبدأ القلي.
    • اضغطي على الكيس ليخرج العجين في صورة خيط متوسط السمك أو رفيع وابدئي شكلي القرص على قاعدة الطاسة بشكل عشوائي كما في قرص المشبك الجاهز. بعد تحميره اقلبيه على الجهة الثانية بحذر شديد حتى لا يتفتت وبعدها أخرجيه على مناديل مطبخ ورقية. بعدما يبرد، صبي عليه الشربات "شراب السكر" وقدميه


     

    أصابع زينب مصريه

    أصابع زينب مصريه

    المقادير 
    • كوب من الطحين
    • . نصف كوب من السميد
    • . ثلث كوب من الماء
    • . ملعقتان من الزيت النباتي.
    • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الخميرة الفورية.
    • رشة من السكر الأبيض.
    • رشة من ملح الطعام.
    • القطر. الشربات
    • كوبان من السكر الأبيض.
    • كوب من الماء.
    • القليل من عصير الليمون.
    • رشة من الفانيليا
    • . ثلاثة أكواب من الزيت النباتي بغرض القلي.

    طريقة التحضير:
    • يُوضع كلًا من الطحين والسميد والخميرة والسكر والملح في وعاء وتُحرك المُكونات جيدًا.
    • يُسكب الزيت والماء فوق المُكونات الجافة وتُعجن جيدًا. تُغطى العجينة باستخدام قطعة قماش،
    • ثم تترك لمدة 60 دقيقة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها. يُجهز القطر في هذه الأثناء، إذ تُوضع جميع المُكونات في قدر على النار، وتُحرك جيدًا حتى يذوب السكر، ثم تترك على النار لمدة 12 دقيقة،
    • وهكذا يُصبح القطر جاهزًا للاستعمال. تُقسم العجينة إلى أصابع صغيرة الحجم، ثم تمرر على مصفاة الطعام البلاستيكية. تُقلي الأصابع بزيت ساخن وتترك حتى تتحمر. تُرفع الأصابع من الزيت ومن ثم تُغطس بالقطر على الفور.
    • تترك الأصابع في مصفات الطعام وذلك لتخلص من القطر الزائد، ومن ثم تُقدم ساخنة.




    أصابع زينب التركيه

    أصابع زينب التركيه

    مقادير أصابع زينب بالسميد
    • 3 أكواب كبيرة من الدقيق الأبيض.
    • كوبان كبيران من السميد الناعم.
    • ملعقتان كبيرتان من اليانسون المطحون.
    • ملعقتان كبيرتان من الشومر المطحون
    • . ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
    • ملعقة صغيرة من الكربونات الصوديوم.
    • كوب كبير من زيت الزيتون.
    • كوبان كبيران من الماء.
    • لتر من الزيت للقلي.
    • 4 أكواب كبيرة من القطر.
    طريقة عمل أصابع زينب بالسميد
    • يوضع الدقيق في وعاء عميق ثم يضاف إليه السميد الناعم واليانسون المطحون والشومر المطحون والقرفة المطحونة والبيكربونات، وتخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج معًا.
    • يضاف زيت الزيتون ويفرك خليط الدقيق مع الزيت حتى تتجانس المكونات.
    • يضاف الماء إلى الخليط مع الخفق بالمضرب الآلي حتى تتكون عجينة متماسكة، ثم تترك حتى ترتاح لمدة ساعة. تقطع العجينة إلى كرات صغيرة ثم تشكل إلى أصابع ثم ترص على مصفاة ذات ثقوب حتى تشكل الثقوب على العجينة بذات الزخرفة التي تميز أصابع زينب.
    • تقلى الأصابع بالزيت الحامي مع التقليب حتى يصبح لونها ذهبية. تغمس بالقطر وهي ساخنة لمدة دقيقة ثم تصفى من القطر الزائد. طريقة تقديم أصابع زينب بالسميد توضع أصابع زينب في أطباق للتقديم. تقدم كطبق تحلية مع كوب من العصير.


    أرز بلبن مصري

    أرز بلبن مصري

    رز باللبن
    المقادير:
    • ربع كوب رز مسلوق
    • لتر لبن
    • ٣ معالق نشا كبار
    • نصف كوب سكر او حسب الرغبة
    • ٢ كيس فانيليا
    • كيس كريم شانتيه
    • مكسرات للتزيين وجوز هند
    الطريقة :
    • نحط اللبن علي النار لحد ما يسخن وننزل فيه السكر والفانيليا والكريم شانتيه ونقلب لحد ما يدوبوا ونحط النشا بعد ما ندوبها في ربع كوب لبن بارد ونحط الارز ونفضل نقلب لحد ما يتقل وبعد كدة نرفعوا من علي النار يهدي ونحطوا في الاطباق ونزينوا بالمكسرات وبالهنا والشفا..
    -------





    رمضان حلويات حلوى السوتلاش أرز بلبن تركي


    حلوى السوتلاش أرز بلبن تركي


    المكوّنات

    • أرز مصري- نصف كوب
    • حليب- 4 أكواب وثلاثة أرباع كوب
    • سكر- كوب
    • فانيليا سائلة- ملعقة صغيرة
    • نشاء الذرة- ملعقتان كبيرتان
    • بيض مخفوق مع 3 ملاعق كبيرة من الحليب- 1
    طريقة العمل
    1- أسلقي الارز في قدر من الماء المغلي لحوالى 5 دقائق.
    2- أسكبي ثلاثة أكواب وثلاثة ارباع كوب من الحليب في قدر متوسط الحجم على النار.
    3- زيدي السكر والفانيليا ثم اتركي المزيج على نار خفيفة الحرارة لحوالى 10 دقائق حتى يغلي.
    4- ذوبي النشاء في ما تبقى من كمية الحليب ثم زيدي المكونات فوق مزيج الحليب في القدر.
    5- أضيفي الازر المطبوخ ثم اتركي الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يغلي ويصبح ثقيل القوام.
    6- وزعي الخليط في كاسات الفرن، اسكبي القليل من البيض على وجه كل منها ثم ادخليها الى فرن محمى مسبقا على حرارة 180 درجة مئوية.
    7- أتركي الكاسات في الفرن لحوالى 20 دقيقة حتى تنضج وتتحمر ثم اخرجيها واتركيها جانبا حتى تبرد.
    8- أدخلي كاسات الارز بحليب الى الثلاجة ثم اتركيها حتى تبرد قبل التقديم على سفرتك.






    أم علي المصريه

    أم علي المصريه

    المُكوّنات
    • نصف عبوة عجينة جلاش
    • 3 أكواب حليب
    • كوب قشطة
    • كوب سكر
    • كوب كريمة سائلة
    • نصف كوب زبيب
    • نصف كوب فستق مطحون
    • نصف كوب جوز هند
    • ربع كوب لوز مقطع شرائح
    • ربع كوب بندق مجورش
    • زيت
    طريقة التحضير:
    - نسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية
    - نحضر صينية فرن ونخرج عجينة الجلاش ونتركها كما هى على شكل اسطوانة
    - باستخدام السكين نقطعها إلى شرائح سميكة حتى ننتهى من نصف العبوة
    - نفصل شرائح الجلاش عن بعضها بحيث يصبح لدينا رقائق رفيعة
    - فى مقلاة عميقة نضع كمية مناسبة من الزيت وعلى درجة حرارة متوسطة نقلى الجلاش
    - حين تصبح الشرائح ذهبية اللون نصفيها من الزيت ونضعها فى صينية فرن
    - نضع الحليب والكريمة والسكر فى إناء ونتركها على نار متوسطة حتى تغلى
    - نوزع الحليب على الجلاش ثم الزبيب وجوز الهند واللوز والبندق
    - نضع القشطة على الطبقة العلوية من الجلاش ونضيف شرائح اللوز ثم ندخلها إلى الفرن 20 دقيقة ونوزع عليها الفستق ونقدمها ساخنة




    عاشوراء تركيه

    عاشوراء تركيه

    المقادير
    • 3 أكواب (600 جم) قمح
    • 3 أكواب (600 جم) سكر
    • كوب (200 جم) حمص
    • كوب (200 جم) فاصوليا بيضاء
    • ½ كوب (100 جم) أرز
    • 3 ملاعق كبيرة (37.5 جم) صنوبر
    • 6 – 7 ثمرات مشمش مجفف مقطع قطع صغيرة
    • 6 – 7 ثمرات تين مجفف مقطع قطع صغيرة
    • بشر ثمرة برتقال
    • بشر ثمرة ليمون حبوب رمان وقرفة مطحونة للزينة
    طريقة التحضير:
    • انقعي الماء في ماء مغلي لمدة عشر دقائق إلى 15 دقيقة، ثم اتركيه منقوعًا في ماء فاتر أو في درجة حرارة الغرفة طوال الليل. على نار متوسطة، ضعي القمح والحمص والسكر والأرز والفاصوليا. أضيفي كمية كبيرة من الماء (عشرة أكواب) حتى غطي الخليط، واتركيه حتى يغلي.
    • غطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 90 دقيقة، حتى ينضج الخليط ويغلظ مع التقليب من فترة لأخرى. أضيفي المشمش والتين وبشر الليمون والبرتقال، وقلبي لمدة خمس دقائق. ضعي العاشوراء في أطباق التقديم، واتركيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات. زينيها بالرمان والقرفة، ثم قدميها لعائلتكِ وضيوفكِ.




    عاشوراء مصريه

    عاشوراء مصريه

    مقادير طريقة عمل العاشوراء خطوة بخطوة:
    •  2 كوب قمح.
    •  ½ كوب من جوز الهند المبشور.
    •  2 كوب من حليب جوز الهند.
    •  2 كوب ونصف من الحليب .
    •  كوب زبيب .
    •  كوب سكر.
    •  3 ملاعق كبيرة نشا.
    طريقة تحضير العاشوراء خطوة بخطوة:
    - نترك القمح يسلق في ماء مغلي لمدة 30 دقيقة حتى يتضج، ثم نصفيه من الماء.
    - نضيف الحليب المغلي مسبقًا إلى القمح ونقلبهم سويًا.
    - ثم نضع السكر وحليب جوز الهند على الى خليط القمح والحليب ونتركهم على النار حتى يغلي.
    - بعد ذلك نضع جوز الهند والزبيب ونتركهم على النار حتى تجدين القمح أصبح ذائبًا.
    - نمزج النشا في كوب من الماء ونسكبه على المزيج مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام متماسك.
    - ترفعه من على النار وتسكبه في أطباق.
    طبقة المكسرات:
    - في إناء على النار نقوم بحرق السكر مع المكسرات حتى يصبح لونه ذهبي كـ لون الكراميل.
    - وتركيه حتى يبرد ثم اطحنيها حتى تصبح كالبودرة، ثم زيني بها أكواب العاشوراء .
    - الآن نقدمها باردة وبالهنا والشفا.





    المهلبيه التركيه

    المهلبيه التركيه

    المقادير
    • 5 أكواب (1250 مل) حليب
    • ½ 1 كوب (300 جم) سكر
    • ½ كوب (75 جم) دقيق
    • ¼ كوب (37.5 جم) نشا
    • 3 ملاعق كبيرة (30 جم) سكر بودرة
    • ملعقة كبيرة (12.5 جم) زبد، في درجة حرارة الغرفة
    • 3 حبات مستكة صغيرة ملعقة صغيرة
    • (5 مل) فانيليا سائلة
    طريقة التحضير
    • اطحني المستكة، ثم ضعيها مع السكر، وقلبي جيدًا. ذوّبي الدقيق والنشا في الحليب حتى يذوب تمامًا. على نار متوسطة، ضعي خليط الحليب، ثم أضيفي السكر،
    • وقلبي باستمرار حتى يغلي الخليط ويغلظ. أضيفي الفانيليا، وقلبي جيدًا، ثم ارفعي المهلبية من على النار. على نار متوسطة، ذوّبي الزبد، ثم وزعي السكر البودرة فوق الزبد.
    • أضيفي المهلبية، واتركيه على النار لمدة خمس دقائق حتى يتكرمل السكر. اقلبي المهلبية في طبق التقديم، ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات. قطعي المهلبية إلى مربعات، وزينيها بالقرفة، ثم قدميها لعائلتكِ.





    رموش الست علي الطريقه التركيه

    رموش الست علي الطريقه التركيه

    رموش الست
    المقادير:
    • كوبان ونصف كوب دقيق أبيض
    • كوب سمن
    • بيضتان
    • ملعقتان صغيرتان سكر أبيض
    • ملعقة صغيرة بيكينج بودر
    • نصف ملعقة صغيرة ملح
    • نصف ملعقة كبيرة قشر ليمون
    • نصف ملعقة صغيرة فانيليا
    • ملعقة كبيرة بندق مقشر ومبشور
    • مقادير عمل الشراب المكثف:
    • كوب ونصف كوب سكر أبيض
    • نصف ملعقة عصير ليمون
    • كوب ونصف كوب ماء
    وإليكم 

    طريقة التحضير:
    • سخنوا الفرن لدرجة حرارة 350 درجة ، وفي إناء متوسط الحجم ، ضعوا السمن والسكر واخلطوا جيدا ، أضيفوا البيض ، قشر الليمون ، البيكينج بودر والفانيليا ثم اخلطوا جميع المكونات بيديك جيدا.
    • ثم أضيفوا الدقيق إلى العجين واخلطوه معه جيدا ثم قطعوا العجين إلى قطع صغيرة كما يبدو بالشكل .
    • عندها ضعوا بيديكم كمية قليلة من البندق المبشور في منتصف العجين ثم اغلقوها مرة أخرى وضعوها في صينية ثم في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تنضج .
    • ولعمل الشراب؛ ضعوا السكر في إناء على النار ثم أضيفوا الماء والليمون ، اتركوه حتى يغلي وارفعوه من على النار بعد 5 دقائق .
    • وبعدها أخرجوا رموش الست من الفرن وضعوها في طبق التقديم ، وانثروا عليها البندق المبشور والشراب المكثف ثم قدموها .





    رموش الست

    رموش الست 

    سهله جدااااً بس محدش يخترع
    مصريه
    المقادير
    • ٤ كوب دقيق طحين
    • ١كوب دقيق سميد
    • ١ كوب سكر
    • ١ كوب ونص زبده فيرن او نيوزلاندي
    • ٤ بيضه
    • ربع كوب جوز الهند وممكن نستغني عنه
    • معلقتين لبن بودره وممكن نستغني عنهم
    • فانيليا
    • نص معلقه صغيره بيكينج باودر
    الطريقه
    • هنضرب السمنه او الزبده في السكر كويس لغاية ما تبقي كريمه
    • ونضيف البيض والفانيليا ونضرب كويس جدا
    • ننخل الدقيق علي البيكينج باودر علي لبن البودره وجوز الهند
    • وننزل تدريجياً علي الكريمه ونعجن كويس العجينه بتكون ماسكه نفسها
    • بتريح خمسه ونشكلها صوابع أو اي شكل انت حابه ونرصها في الصاج
    • ونعلم عليها بالشوكه وممكن لا براحتك
    • بعد كدا بندهن وشها بالبيض تكون مقلب بيض علي رشة فانيليا علشان تلمع الوش بيه
    • تخلص وتدخل الفرن علي حراره ١٨٠ لغاية ما تاخد اللون الذهبي ونطلعها
    • وهيا طالعه هنسقيها شربات ولازم يكون سخن والرموش كمان سخنه ليه
    • ونضيف علي وشها جوز الهند او الفسدق الأخضر يكون ناعم شويه
    العسل
    ٢كوب سكر
    ٢كوب ماء
    نص لمونه
    العسل يكون خفيف مش تقيل






    مشبك تركي

    مشبك تركي

    • كاس سميد خشن
    • ملعقة نشاء كبيرة
    • ملعقة صغيرة ملح
    • خمس ملاعق حليب بودرة
    • ملعقة صغيرة بيكج باودر
    • نصف كاس طحين
    • 2 ملعقة سكر كبيرة
    • فنجان قهوة صغير زيت نباتي
    • ملعقة كبيرة خميرة فورية
    • كاسة ونصف او اكثر قليلا ماء ساخنة
    طريقة عمل المشبك الشامي
    • نضيف الزيت على السميد ونبدا بفركه باصابع اليد حتى يتشرب السميد الزيت كله
    • نضيف باقي المواد الى السميد
    • نخلط المزيج جيدا باليد وبعد ذلك نضعه جانبا ليرتاح لمدة ساعة كاملة
    • وبعد ان يرتاح نضعه بالة صنع المشبك ونبدا بوضعه بالزيت الحار وقليه الى ان يصبح لونه احمر
    • بعد ان يصبح لونه كذلك نقوم فورا بوضعه بالقطر المعد مسبقا.





    حلوي التريليتشا التركيه

    حلوي التريليتشا التركيه


    المُكوّنات
    • 5 بيضات حجم كبير
    • كوب سكر
    • 2 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
    • كوب ونصف دقيق
    • معلقة كبيرة بيكنج بودر
    • 5 معلقة كبيرة زيت
    • سائل ترطيب الكيكة
    • 3 كوب ونصف حليب
    • 0.5 كوب سكر
    • 0.75 كوب كريمة خفق حلويات
    • طبقة الكريمة
    • كوب كريمة شانتي بودر
    • 3 ملاعق كبيرة سكر بودر
    • كوب حليب بارد
    • طبقة التوفي الكراميل
    • كوب سكر
    • معلقة كبيرة زبدة
    • 0.5 كوب حليب
    • 0.5 كوب كريمة خفق حلويات
    التزين
    • جناش شوكولاه سائل او كريمة شانتية خفيفة او ايسنج حسب الرغبة انا عملتها بالجناش
    • الخطوات
    • يضرب البيض والفانيليا ثم يضاف السكر بالتدريج ثم يعلي الضرب لمدة سبع دقائق حتى يفتح لونه ويتضاعف حجمه مرتين ليعطي نتيجة جيده
    • يخلط الدقيق مع البيكنج بودر ويضاف الى خليط البيض بالتدريج بالتناوب مع الزيت حتى انتهاء الكمية مع التقليب بخفقة للاحنفاظ بالهواء لنجاح الكيكة
    • يصب في صينية مستطيلة بايركس مقاس كبير ان امكن تدهن الصينية بالزبدة وتغطى بورق زبدة ويصب الخليط مع تسوية سطح الخليط بهدوء ويخبز في فرن درجة حرارة 180 مدة من 25 الى 30 دقيقة مع الاختبار بعود خشب في وسط الكيكة تطلع جافة من الخليط

    عمل الكراميل
    • - في حلة يوضع السكر على النار مع عدم التقليب في اول الامر وحين يتحول السكر الى لون دهبي يضاف اليه السكرمن الحواف ثم يهدي النار مع التقليب باستمرار وبهدوء حتى نحصل على لون دهبي وسائل بدون كتل
    • تضاف الزبدة والحليب والكريمة الدافئة بعيدا على النار ثم يعاد الى نار حرارة وسط مع التقليب حتى تسيح اي كتل وممكن تصفية الكراميل اذا بقيت كتل صغيرة ويفضل الاستمرار في التحريك ويترك يغلي قليلا على النار حتى يتقل قليلا
    • تترك الكيكة تبرد قليلا وتكون دافئة وتقلب على صينية وتنزع ورقة الزبدة وتعاد الى الصينية مرة اخرى وتعمل ثقوب بعود خشب على سطح الكيكة
    • يخلط الحليب مع الكريمة والسكر ويقلب حتى يذوب السكر وتسقى الكيكة دافئة والحليب بارد حتى تتشرب الحليب بارد وممكن لا تستعمل كمية الحليب كلها يمكن تاخذ 3 اكوب حسب الحاجة
    • لعمل الكريمة يضرب الكريمة الشانتية مع السكر والحليب البارد حتى تتماسك مع عدم المبالغة في الضرب حتى لا تصبح مطاطة ويصعب فردها بسهولة
    • تفرد الكريمة على سطح الكيكة بالتساوي وتترك الفريزر لمدة نصف ساعة او بالتلاجة مدة 4 او 6 ساعات حتى تتماسك الكريمة
    • يصب الكراميل وهودافئ ويفرد على الكريمة وهي باردة حتى لا تسيح الكريمة
    • تزين خطوط من جناش الشوكولاه البيضاء وبعود خشب يعمل التزين الموضح بالكيكة مع مراعاة وضع الجناش والتوفي دافئ حتى يسهل عمل خطوط الزجزاج







    reaction:
    التنقل السريع